MUFFINS DE CALABAZA Y SEMILLAS DE GIRASOL

La calabaza es un producto muy típico en esta estación del año. La solemos usar en purés o cremas, pero también está muy rica en otras preparaciones.

Cada vez es más frecuente ver diferentes verduras y hortalizas en la preparación de postres, en especial en bizcochos y magdalenas. Aportan jugosidad a las masas, y son una rica manera de incorporarlas en la dieta.

Aquí tenéis un ejemplo: unos ricos muffins de calabaza, con un ligero sabor a canela, que harán las delicias de pequeños y mayores. 

Es una receta muy sencilla, que prepararéis en un momento, y podréis disfrutar en un desayuno o una merienda.

Ingredientes:

• 220 gramos de calabaza.
• 2 huevos.
• 160 gramos de azúcar moreno.
• Un yogur natural.
• 100 ml de aceite de girasol.
• 250 gramos de harina.
• 2 cucharaditas de levadura.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• Una pizca de sal.
• Un puñado se semillas de girasol.

Elaboración:

• Empezamos preparando el puré de calabaza. Para ello, la troceamos y la cocinamos durante 3-5 minutos en el microondas. Conseguiremos que quede blandita en un momento. La sacamos, chafamos con un tenedor y reservamos para que se enfríe un poco.
• Mezclamos la harina, levadura, bicarbonato, canela y sal, tamizamos y reservamos.
• Por otra parte mezclamos el puré de calabaza con los huevos, el azúcar, el yogur y el aceite, hasta conseguir un amasa homogénea.
• Incorporamos la mezcla de harina a la mezcla de ingredientes húmedos, y mezclamos hasta su completa incorporación.
• Añadimos casi todas las semillas y mezclamos. Reservaremos unas poquitas para colocar por encima antes de hornear. Este ingrediente es optativo, se puede no añadir, o incluso usar otro producto, como nueces, por ejemplo.
• Precalentamos el horno a 180 º C.
• Colocamos la masa en las cápsulas de los muffins, y horneamos durante 30 minutos.

Mirad el aspecto tan jugoso que tienen por dentro.

Con estas cantidades salen 8 muffins bien grandes (que son los que he preparado yo), ó 12 si los hacemos más pequeños, tipo magdalena.

Ideales para acompañar un café calentito en una fría tarde de domingo!!